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温暖的河——怀念恩师常文昌先生（周显波）

兰州大学2007届硕士 周显波

2021年10月22日晚，我出差在天津，刚在酒店落脚，就接到了冯欣老师的微信，手机上的字没来得及细读，一个哭泣的表情符号在屏幕上面显得格外刺眼，把文字读了一遍，又读了一遍，确认了消息：我的硕士导师常文昌先生于当晚在上海永远地离开了这个世界，也永远地离开了我们。

因为疫情原因，我已经有几年没有在北方感受深秋了，当得知先生去世的消息时，我置身在北方辽阔的天空之下，往事历历在目，先生的音容笑貌也瞬间浮现上来。

我是2005级硕士里和先生接触比较多的。

2005年3月底，我怀着忐忑的心情到兰州大学参加硕士研究生复试，这是我第一次到西北，坐了两天三夜的绿皮火车，由西安中转到达兰州。人生地不熟，我在兰州大学里没有一个认识的人，当时还停留在互联网1.0时代的尾声，信息技术远不如今天发达，我不知道复试，特别是外语口试的形式和规则是什么，怎么打听也打听不到，这是我心里焦虑的主要原因。之所以外语口试相关信息难以问到，在于我考试的公共外语语种是小语种——俄语——学的人少，学俄语考研的人更少之又少。经过了笔试，终于捱到了外语口试的时间，当我来到考试教室的时候，已经有两位考研的学生和一位考博的同学坐在那里。随后，门开了，一位西装革履、特别清瘦的老师拿着几张A4纸走了进来，轻轻地落坐在我正对面，我当时刚出校门不久没什么经验，加之特别紧张所以看不出这位老师的年龄，只是觉得他不像考官，倒好像是专门来疏导我们考生心理的朋友。考官面带微笑，声音很轻，不做自我介绍，也不着急考试，先是安慰我们四个考生不要紧张，然后让我们逐一作了自我介绍。这样一轮下来，我们几个学生都放松了不少。至于当天我的人生第一次外语口试的考试内容现在已经全部忘掉，但当时轻松的考试气氛一直储存在我的记忆里。当考试结束宣读分数后，大家满意的表情还挂在脸上的时候，同为考生的辛明霞小声地说，这个考官好像是常文昌先生。

这是我第一次见到常先生，所以记忆里的常先生一直是微笑着，不论是说中文还是讲俄语声音都是轻轻的，除了普通话有一点口音外，和我印象中的西北汉子完全不一样。

研究生复试的重头戏是面试，面试的形式是每位同学走进考场随机抽取考题，两个题目中任选一个来回答。走进考场，几位老师背对着阳光而坐，考生直面老师，也直面下午兰州橙**的太阳。我依然紧张兮兮，低头抽取了题目，选了自己相对有心得的那一个，开口语音颤抖，当我抬起头看到面前竟然是昨天那位清瘦的外语口试考官常先生，他依旧是面带微笑，好像在鼓励我，好像还是像面试那样嘱咐说：别紧张！这次面试的过程我太紧张了，时至今日我印象最深的就是常先生的微笑。记得我走出考场的那一刻，先生和其他两位考官（后来我知道是赵学勇教授和武文教授）说，这个学生是东北的，不知道哪位老师还感叹，真够远的哈。

这是我和老师的第二次见面。

2005年4月1日——愚人节那天，硕士研究生录取结果在一分部逸夫楼公示，用今天流行的话来说，我顺利“上岸”了。欣喜之余还是忐忑，没有经过学术训练的我，一方面不敢相信自己竟然被录取了，而且录取在常先生门下，另一方面，“上岸”之后我不知道接下来该做什么——毕竟我远在东北，联系多有不便。因此我辗转问到了先生的电话，当天晚上冒昧给先生拨通了电话，话筒里传来的依然是温和的声音——先生竟然记得我！老师也同意了我登门拜访的请求。当晚，我买了一束鲜花来到了一分部家属区先生的家里，生活里的先生依然是对我鼓励多多，列了参考书目，临别时还赠了我一本他的专著《中国现代诗歌理论批评史》，可惜我当时没有请先生在书上题字，深深遗憾！

当年9月入学后，在衡山堂的教室里，先生给我们上课，依然身着西装，非常儒雅，他手拿讲稿站在讲台之后，一讲就是一个下午。因为我从初中起就一直学俄语，所以有幸参与了先生的国家社科基金课题组，负责东干文学的俄文资料的翻译与研究，老师把李福清几种俄文专著和东干语词典拿给我学习，又因为我对东干文化一无所知，所以赠了我《东干形成发展史》《东干文化研究》等，为了我翻译方便，老师还专门送我一本厚厚的《便携俄汉词典》。这些书、词典和资料一直被我放在书架上最显眼的位置，不论我后来因为工作和求学走南闯北到了什么地方。正是因为先生给我的机会，我才得以初步了解东干文化、东干文学，通过尝试以一个初学者的水平翻译俄文资料，也通过和老师的交流初步了解了何为学术以及做学问的方法。可以说，在先生这里我受益匪浅。先生2005年底赴中亚负责建设当地的孔子学院，因为两国电脑系统、网络等种种原因，和老师联络多有不便，也因为我自己的原因，我的东干文化研究就没有再继续下去。

2009年，我已经在东北的一所高校任教，有一天，先生从我同门叶非那里问到我的电话，他打电话给我，让我又再次听到了熟悉的声音。之所以我和老师联络较少，原因全在于我自己——就是我没有把东干文化研究坚持做下去，非常羞愧。但先生一点没有责备愚钝鲁莽的我，依然还是鼓励我，安慰我，正因为此，在电话的这一边，我已经热泪盈眶了。通话持续了很久，在临近尾声的时候，老师很不经意地提起：国家社科基金已经结题了，因为你对团队的贡献，所以结题证书里有你的名字，过几天师兄杨建军老师会联系你，你把地址告诉他，由他给你寄结题证书复印件和著作。

我的眼泪瞬间掉下来了，老师并没有因为我的中途做逃兵而责怪我，而竟然因为我做的一点点微不足道的工作，还把我列入到研究团队之中，我能有一位这样宽容的老师是多么多么幸运和幸福！国家社科基金证书和厚重的《世界华语文学的“新大陆”——中亚东干文学论纲》，这凝聚了先生的研究心血，但老师不知道的是，这些成果之于我，绝不止是学术上的启发，它还教我怎样做一名好老师。

毕业后我再未去过兰州，和先生联系就是通过电话，我考博、读博等都曾打电话打扰过先生，每一次他都是用沉静、舒缓的声音为我耐心解答，当然，更多地是鼓励。直到2017年8月11日的甘肃宁县，我才在同学巴陇锋的作品研讨会上和老师再次相遇，此时距离我们师生上一次的见面已经过了12年！老师依然清瘦，的确上了年纪，满头白发，精神还好，但身体不如从前。记得上学时的早晨我还经常能在一分部的老操场上遇到跑步的先生，而当这一次再见老师时，他的步履、讲话底气都已经与我记忆中的他差别不小。甘肃宁县的那几天，除了和老师相聚、散步、聊天，我也再次见识到先生作为一名文学研究者的学术严谨，哪怕是面对自己学生的作品研讨会上，他也依然在爱护文坛后辈时，有坚持自己学问的一面。而在与学生私下交流时，先生依然儒雅绅士，总是记得每位同学的优点，听先生的话用如沐春风这句形容一点都不为过。

这几年，我在广东为了自己的生活忙忙碌碌，也碌碌无为，加之2020年以来的疫情，一直没有机会去沪探望先生，实在没想到2017年宁县一别，竟成了我们师生的永别。

再没有机会聆听老师的教诲了。回看我的生活，我人生的路正是因为与先生相遇而改变，对我的选择，老师自始至终都是宽容的，鼓励的，也是及时点拨的。先生就像一条温暖的大河，推着我前行，我想我能遇到先生，是幸运的，是先生最初引领我走向学术之路——尽管因为我自己的水平和能力，我取得的成绩还非常不够。也因为先生，遇到了冯欣老师，遇到叶非、姜贵珍等同门，虽然常先生离开了我们，但我在兰大遇到的好老师，我的好同门还会继续过好人生，这也是先生的希望看到的。

愿先生一路走好！

写于2021年10月24日-25日天津、湛江

想6月中旬一个人去广州玩几天，大家有没有什么好介绍啊？就吃的玩的）

◆上下九路商业步行街(西关)：文化、美食和购物, Passion Style

◆北京路商业步行街(公园前)：商业购物, Prospective Style

◆江南商业区(江南西路, 江南大道中/江南西路地铁站)：商业购物, Relax Style

◆烈士陵园商业区(中华广场/地王广场)：商业购物、美食, Fashion style

◆天河商业区(天河城广场/正佳广场/时代广场/中信广场/维多利广场/天河购书中心)：商业购物、购书、美食、Formal, Need style

特色路线：

● 华林玉器酸枝工艺一条街(西关)：玉器、饰物、石头和红木家具

●源胜陶瓷玉石工艺街（康王路）：华南最大的陶瓷、玉石、工艺品、竹雕、木雕、根雕、铜雕、牙雕

古董集散市场

●文昌北路: 古家具风情街、鸡翅木、檀香木、黄杨木、黄花梨、酸枝、红木古家具、木器、木雕、配件、木质雕刻、装饰品、工艺品 （明式、清式）

●恩宁路：岭南文化风情街、八和会馆、泰华楼、李小龙祖居、詹天佑纪念馆、西关大屋

● 清平路市场(西关)/花地湾花鸟虫鱼市场/流花鸟苑/大南路书坊街水族市场：中药材、花鸟虫鱼、宠物、鱼缸、水草

● 高第街日用工业品市场(北京路)：服装和日用工艺品

● 新华书店/GZ购书中心/广东音像城: 购书、CD、磁带、画卷、电子词典、地图

●文德路文化街：岭南字画、古玩、旧书籍、书画、GZ规模最大的大型古玩、艺术品鉴定和交易中心、GZ文化第一街, 与北京的琉璃厂、南京的夫子庙和上海的城隍庙齐名

● 大南路/黄沙花卉精品市场/解放中绒线街花卉市场/芳村花卉市场：鲜花束、人造花、干花、盆花、人工花卉、婚礼花球

●状元坊：最时尚、最赶潮流的饰物精品

● 一德路: 国际玩具城(真正的潮流领域，状元坊的不少精品都是从这里批发的), 最新款的喜庆摆设、最可爱的饰物、利是封、各类文具、玩具、年货

● 一德西: 海鲜干货一条街

●东川名店城、惠福东路/北京路之间众多运动城、二沙岛、各大广场、百货公司:运动鞋、各大名牌时尚运动衫、运动用品

●海印电器城：电器, 音响, MP3, CD, DVD, 手机, CAMERA，WEBCAM, VIDEOCAM....

●海印布匹城/天雄纺织城/中大布匹市场/光复南布料市场：时装面料、家居布艺、精纺呢绒、舞台戏服、精品饰物

● 白马服装市场: 国际国内知名品牌、如高尼奥、阿玛尼、老人头、花花公子、华伦天奴、皮尔卡丹、宾奴等，南派服装最主要的集散地，全国时尚发源与流通的首选市场

●站西路/站前路/站南路：服装、鞋业专业市场，大大小小商城10多个、经营商户3000多个、中高低档时

●洪德路/西关大哒地/农讲所老鼠街: 价廉小物品/女人街/衣服

●南岸路/大南路/泰康路/惠福东：大型装饰材料、陶瓷五金、灯饰的专业批发

●庙前西街(外贸货) ：婴儿小衣袜、成人睡衣、内衣、孕妇，断码的名牌运动服饰和用品

●珠江新城美居中心：广州人的家居航母，全广州最高档豪华、种类最齐全、品牌最多的家具建材装饰材料市场

●越富广场/万国广场: CD, MP3, 小家电，小饰物，海报、电器, 音响

●净惠路/六榕路：各类素食、佛典、素食馆、摆设

●人民中路/龙津中眼镜城: 眼镜、镜片和镜架、眼镜盒，眼镜布

●中六电脑城/太平洋电脑城/天河电脑城/广州电脑城：PC电脑, 手提电脑, 电脑装机, 电脑配件, 电脑碟, DVD

●陶街(中山六路)、解放北路旧货广场、大沙头旧货交易市场：旧货、电子

●长堤/海珠广场精品市场/海印缤纷广场(新):有齐平靓正的饰品及精品、花瓶、陶、瓷、玻璃，竹编、草编、藤编和木器款式百变，价钱便宜

●万松园: 价廉小物品，花鸟虫鱼

●江南大道中/滨江路：婚纱礼仪街、婚纱、西装、褂裙、旗袍出租

●芳村白鹅潭酒吧街/环市路/沿江路/滨江路：风情休闲、酒吧、DISCO

●烈士陵园、陵园西路、中山六路与中山五路之间、海印电器城、中华广场、天河城广场：手机、手机配件

●华联商厦底层(公园前站下面): 不错的精致服饰、家品店、饰品、潮流精品店

●天河南一路/华乐路/淘金路/惠福路：精致服饰、家品店、小吃店、楼上铺-独特的潮流商品,有被清拆的危险哟,要去早去...

●应元路/美院附近/前进路/文明路：外贸店、每天都进新货，每款式只有一件、要注意质量

●建设六马路：卧藏着大大小小的特色咖啡厅、个性小店、时装概念店、酒吧, 有着个性生活方式、绝对自我、纯粹个人的时尚观点, 意想不到的小惊喜、犹如游弋在阳朔西街

●惠福东路/禺山路/北京路名盛广场: 岭南传统特色美食和东南亚风味美食、GZ特色小吃、港式面档和中式的小食店, 既体现传统美食的色、香、味，又品尝到东南亚的餐饮特色, 别具一格，既保留了传统特色美味的色、香、味，又借鉴了外来饮食文化的特色和长处，中西结合，各见所长

●广州著名土特产:岭南佳果: (荔枝、香蕉、菠萝、龙眼、芒果）， 广式月饼、广式蜜饯、广式腊味、生抽王...

●广州著名工艺品:木雕、广彩、广绣、玉器、岭南盆景、骨雕

●系广州逛街，有一条最方便、最快捷的路线：沿着地铁逛。地铁从东开到西，几乎囊括了广州绝大部分的好逛之处，坐着地铁走一趟，保证你收获大大。不过要提醒你的是，这条线路几乎每个点都是可以让你消磨大半天的好地方，想要真正逛通逛够，而不是像那些以逛街为苦差的男人那样蜻蜓点水，你就得准备至少一个星期的时间，沿着地铁逛个够！

◆农讲所站与公园前站ＶＳ北京路

广州最富盛名的步行街，旅游者必到之处，外来定居者最爱去的热闹地。有新大新公司、广州百货大厦、广百新翼、名盛广场、华联商厦、五月花广场等大中型百货商场10多座，是广州人喜爱的传统购物地点。逛街之余还可看到"千年古道"地面博物馆娱乐方面，在北京路北面中山四路与广大路交界处，目前正在建设的一大型外资商厦，将参照天河**城的模式，开设高档**院。重新开放的北京路青年文化宫将新增5个高档**厅，还配有溜冰场、羽毛球和乒乓球场。 北京路与中山路、西湖路交界的两个路口，将增设两个名为“问讯中心”的小亭子，可供游客问路、免费索取地图、咨询火车票和机票事宜。另外，北京路规划了一些大型高档次停车场，例如禺山路附近正建设中的名盛广场，地下就有700个停车位。此外，待大马站附近的古代“六脉渠”开发建设完毕后，地铁一、二号线公园前站可以将出口通道一直延伸到广百下面，把地铁游客吸引到北京路。北京路地处越秀区商业中心旺地，方圆数百米内道路纵横交错，街市密集，商铺林立，成行成市，是广州最繁华的商业中心。主要街道上的名牌专卖店，多为中档品牌，与天河城、中华广场的品牌差不多。2010年前, 北京路、沿江路、长堤路、教育路、西湖路、大南路、状元坊、泰康路、惠福东路、高第街、天成路、光孝路12条特色商业街进行整治改造，并逐步形成特色商业街群。

◆长寿路站ＶＳ上下九路上下九

其实是一条路的两段，西段叫下九路，东段叫上九路，合起来就是“上下九”，叫起来让外地人莫名其妙，因为确实不像一个地名。上下九只有短短数百米，由此延伸的十甫路、十八甫路、长寿路直到人民路，全都是商业旺地、逛街的好地方。有荔湾广场、恒宝广场、东急天地, 又因这里是老城区，许多老字号都保留在这一带，如上下九遍布中、高级百货商场，有永安百货公司、鹤鸣鞋帽店、大陆钟表店、妇女儿童百货商店、广州纺织商场、锦华床上用品店等老字号等等，听听都够古老的，不过老字号也有号召力，也常常是人满为患的。新潮的品牌专卖店这里一样有，更可喜的是这里聚集了广州几乎所有的经典大吃小吃，比如驰名国内外的文昌鸡、广州酒家，陶陶居酒家，莲香楼，汇聚了驰名国内外的文昌鸡、陶陶姜葱鸡以及姜汁撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、伍湛记及第粥、广式月饼、糯米鸡、老婆饼等各式各样的名菜小吃，逛累了，可以到老字号饭店里饱餐一顿正宗粤菜，也可以在街边小店喝碗糖水，非常惬意老字号：陶陶居（陶陶一品鸡、八宝鱼云羹）、莲香楼、趣香饼家、广州酒家、伍湛记及第粥、银记西关风味：南信甜品专家（双皮奶、姜撞奶、牛三星汤）、荔湾名食家（任选一款粥＋拉肠／伦较糕）、欧成记（鲜虾云吞面）、广式月饼、糯米鸡、老婆饼、宝华面店、荔湾广场“西关人家”等。西关风情：西来初地、新开光的华林寺、玉器圩、酸枝街、古董街等历史悠久的传统专业街，全国最大的农贸杂市一条街清平路更是享誉国内外

◆烈士陵园站ＶＳ流行前线中华广场

系目前国内规模最大、档次最高的地铁商业城，从地铁站一直往前走就是了，整个在地下。正如它的名字一样时尚、新潮，最新、最酷的款式在这里都能找到，价钱还不贵。麦当劳、全数码电台直播室、世界各地美食专门店、名牌专卖店、流行商品偶像专门店，还有年轻人最喜欢的超大电子游戏城南梦宫。在这里时常可以看到打扮出位的帅哥靓女，极为养眼。中华广场 与 地王广场, 流行前线 都位于烈士陵园站, 系GZ年轻人经常转的地方。 东川路有东川运动名店城, 各大品牌都齐备

◆东山口站ＶＳ农林下路

地铁出站口就在路口，旁边就是新开的东山广场,出了站往南直到东山百货，往北走直到王府井百货，中间大约一公里的长度，便是农林下路这条名字听起来土土的但货品绝对新潮的街。这里集中了众多的服装、鞋、内衣、美容美发、婚纱等专卖店比起上下九、北京路，这条街显得有些小气，但是麻雀虽小五脏俱全，这里同样什么都有。班尼路、Ｓ＆Ｋ等低价位运动休闲品牌，康妮雅内衣，佛罗伦、百图等中档白领女性品牌……各种价钱与各种品位的服装应有尽有，你挑得到心爱之物，就连陪着上了年纪的妈妈来都能买到合适的东西。农林下路还有一大特色就是鞋店多，路的一边数百米全是一家接一家的鞋店，中档、低档都有，什么时尚新款都有。

◆ 体育西路站 ＶＳ天河城广场、正佳广场

天河城广场已经是广州一张名片，吃喝玩乐一条线，。里面开设有JUSCO大型超市、天南百货、宏城广场等大型百货购物中心。许多深受白领阶层喜欢的服饰品如"掂"、"莱尔斯丹"、"佛罗伦"等都在天河城设有专卖店，休闲化的白领装，宜上班也宜逛街，年轻人喜欢的休闲服装也非常密集。是广州第一个、也是迄今为止经营上获得最大成功的一个集购物、美食、娱乐、休闲、服务于一体的现代大型购物中心。正佳广场乃面积中国第一、亚洲最大的商场, 有一千多家商业巨擘加盟，既有广州最大的CEPA零关税贸易区，也有部分首次进入国内市场的旗舰级国际品牌商。在广场的东西塔楼分别建有甲级写字楼和五星级国际酒店公寓。 还设有1万平方米的室内迪斯尼式游乐场、威尼斯水上餐厅、音乐喷泉会展、水族馆、儿童反斗城、岭南风情街等休闲餐饮场所。正佳广场以体验式购物为主题，采用剧场式的商业空间布局，集购物、休闲、娱乐、餐饮、康体、商务于一身的超大型购物中心, 却未发挥其真正的动能, 现人气未景, 拭目以待其发展天河城一街之隔的宏城广场, 天河南一路也集中了众多特色服装店，年轻时尚，，价格适宜。天河南二路没有来往公交车辆的喧嚣，透着些许宁静和惬意。这里的精致小店现已有隐居四街之首的势头，小吃店、服装店、家品店，无一不布置得雅雅致致，逛起来很是舒服，要去就好快了有GZ最大的书城、天河城广场、正佳广场、中信广场、维多利广场、市长大厦、时代广场等的天河建筑群，众多的Luxury美味之处, 足与烈士陵园、上下九、北京路、环市路、江南西、天河北共为

◆ 淘金路VS丽柏广场

世贸新世界（环市东）、丽柏广场、友谊商店。无论是品牌还是店铺的装修，这里绝对是一流！不会有到处嚷嚷的"大声公"，也不会有人在背后催你快走，更不用跟别人争衣服。除了服装，化妆品、高档饰物在这里都能找到。有 Louis Vuitton、Hermès、Prada、Dior、Fendi、 Celine、Burberry、Hugo Boss、Lanvin、Ermenegildo Zegna、 Givenchy、Polo Ralph Lauren、Versace、 Charriol、Tommy Hilfiger、D&G及Versus等的名师品牌，而追求细节的完美，是这个服装卖场的最大特点当然这里的消费也绝对是"一级"的。广州不少的名人都喜欢到这里来挑选服装，中产阶级的聚集点。华乐路与建设六马路可说是时尚小街的代表，地处花园酒店的背面。一路上集中了两类商铺：名牌特卖场和白领行政休闲服饰。新开了几间行政休闲的牌子店，部分牌子是从香港过来的

我国的著名小吃（五个）？

中国105个城市必吃菜！

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“ 州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹

制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人

对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川

菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补

药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

60.无锡：肉骨头

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

62.南通：天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高邮：香酥麻鸭

高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高

想去新加坡玩一个星期，有什么好的建议？

到达与离开

飞机

新加坡是东南亚地区联系欧洲、美洲、大洋洲的航空中心，航线通达54个国家（地区）、127个城市。从中国的北京、广州、厦门、上海、深圳、成都、汕头、合肥（2010年8月28日开通，由海南航空执行飞行任务。自大连到合肥再到新加坡，每周两个航班，现在执行特价）等城市都可直航新加坡。新加坡樟宜国际机场是世界上最繁忙的航空港之一，也是东南亚最大的机场之一。

飞机是从杭州出发，经停福州，飞往新加坡。厦门航空，737飞机，飞机小，机上吃得东西也差，娱乐么只有放很老土的几部**。选择这个航班纯粹是从杭州出发，最为方便。

当地交通

地铁

新加坡的地铁还是非常发达的，现在有东西线（绿色）、南北线（红色）、东北线（紫色）、环线（**）这么几条线路。而且每个地铁站都有一个数字编号，建议在做功课的时候记一下数字编号，这样坐地铁的时候只要认着数字就行了，不用管这么一长串的英文站名了（毕竟很多站名都是马来语或者印度语，也不知道是什么意思）。可能是新加坡人少的原因吧，地铁班次不是很密集，在高峰时候也是5、6分钟一班的，有的时候甚至15分钟一班。到底跟国内的还是不大一样。

地铁票，记住“EZ-Link”就是交通卡，在机场的地铁站就可以以买。12新币一张，其中5块是不可退的手续费。等走的时候在机场就可以退卡了。这个卡公交车也可以坐。而且都有优惠的。钱用完了怎么办？去任何一个地铁站的售票机充值，都有中文的，按提示做就行了，非常便捷。每次充值必须充10块新币或10块的倍数。

坐地铁要确保你的EZ-Link卡上有3块的余额，没有的话是进不了地铁站的，会要求你充值。

公交

新加坡的公交车也很多，不过注意所有的站名都是英文的，这是一个大考验。按里程计费，刷卡就很方便了，上车刷一次下车再刷一次就好。如果没卡买票，问司机就行了，他会告诉你多少钱，一般是1块几毛，所以零钱一定要准备好。

如果要下车一定要按车上的下车按钮提示司机，如果没有人按，那个车站又没有人等车，司机就直接甩站不停的。

公交车上不会报站的，所以要自己时刻盯牢。我的做法是记下要去的目的地之前的倒数第二站站名，看到这个站了就可以准备了。

人文：

握手寒暄

由于长期受英国的影响，新加坡已经西方化，人们见面和分手时都要握手。首次不要贸然登门拜访主人，应预先约好时间。在介绍时，通常应称呼人家“某先生”、“某太太”、“某**”，这适用于新加坡所有的民族。如果你参加社交聚会，人们将把你介绍给每个人，但介绍得很快，当从他们面前走过时，不用和他们握手。

吸烟须知

在新加坡，人们是很不赞成吸烟。在电梯里、公共交通工具上、影院内，特别是政府办公大楼内，法律规定严禁吸烟，违者罚款。要吸烟最好征得对方同意。

衣着服饰

新加坡的气候受海洋和纬度的影响，气温高，湿度大，因此夏季穿轻质料子的服装最为适宜。工作时人们普遍穿便服，下班后可穿T恤衫和细斜纹布裤，仅在正式的宴会上才必须穿西装，系领带，女士们则要穿晚礼服，也令主人家觉得受到尊重。

招待应酬

招待的方式通常是请吃晚饭或午餐。当地人一般不会邀请初次见面的客人吃饭，然而主人对来访者有所了解后，便可举行正式宴会，并在席间洽谈业务。同样，来访者也不应急于请客，经常不断的会见将使双方更为接近，到那时互相宴请也为时不晚。与印度人或马来人吃饭时，注意不要用左手。

馈赠送礼

无论去什么地方，没有必要携带礼物，在新加坡商人之间没有赠送礼物的习惯。有时新加坡主人会邀请外国人到自己家里吃饭，客人如能带一份礼物（一盒巧克力或一束鲜花），女主人将会很高兴。新加坡人认为当着送礼人的面打开礼品的做法是不礼貌的，因此，当你告辞时见到礼物仍原封不动地搁在一边，千万别见怪。

交谈忌讳

在社交性的谈话中，切忌议论政治得失、种族摩擦、宗教是非和配偶情况等，但可交流旅行方面的经验，也可谈论所到过的国家的各种见闻。好的交谈话题是当地的风味食品、餐馆、受欢迎的旅游地区和主人一方的商业成就。

在新加坡，公开表露幽默感的人是很少的，而且不是所有的笑料都能为人们所欣赏，因此在不太了解别人之前，最好少开玩笑。

新加坡严忌说“恭喜发财”，他们将“财”理解为“不义之财”或“为富不仁”，说“恭喜发财”被认为是对别人的侮辱和嘲骂。

举止禁忌

用食指指人，用紧握的拳头打在另一只张开的掌心上，或紧握拳头，把拇指插入食指和中指之间，均被认为是极端无礼的动作。双手不要随便叉腰，因为那是生气的表示。

数字禁忌 新加坡人认为4、6、7、13、37和69是消极的数字，他们最讨厌7,平时尽量避免这个数字。

色彩禁忌

新加坡人视黑色为倒霉、厄运之色，紫色也不受欢迎。他们偏爱红色，视红色为庄严、热烈、刺激、兴奋、勇敢和宽宏之象征。他们也欢迎蓝色和绿色。

图案禁忌

新加坡禁止在商品包装上使用如来佛的图像，也不准使用宗教用语。忌讳猪、乌龟的图案。

娱乐：

有“活力之都”之称的新加坡，娱乐当然也是丰富多彩的，虽然有很多娱乐项目和其他国际大都市的相似，但是因为良好的治安环境，极低的犯罪率，让人在玩乐的同时，感觉到真正的安全，这也是新加坡娱乐的一大优势。在新加坡，卡拉OK、迪斯科舞厅、酒吧夜总会、电子游戏场、网络咖啡厅、爵士俱乐部等娱乐场所遍布城市各地。舞厅主要集中在乌节路上，虽装潢各不相同，却同样的吸引着人；在新加坡河岸岸边的克拉码头，有着当地唯一的集餐饮、娱乐、购物为一体的河畔节庆村，在品尝着异地美食的时候，欣赏着独具民族风情的舞蹈，饭后，在酒吧里听听醉人的音乐，这样的休闲方式，岂不美哉！

新加坡的娱乐节目丰富多彩，既有迷人的艺术表演，也有精彩的体育活动。一到夜幕降临，各种夜间娱乐场所也就活跃了起来，众多的夜总会、歌舞表演和迪斯科使整个夜晚都充满了动感和魅力，而夜间去逛逛动物园和码头更是一种新奇的体验。

环球影城

新加坡环球影城是圣淘沙名胜世界的最重要景点。这座主题乐园汲取了美国好莱坞、奥兰多以及日本大阪三地环球影城的精华，完美地应用到其内的七大主题区，让游客全程感受“飞跃**”的畅快体验。

夜间动物园

夜间野生动物园是世界上第一个专为夜间活动的动物而建造的动物园，游人可乘坐游览列车沿2条环路进行45分钟的近距离观察。夜间野生动物园拥有130种动物，其中35%是濒危物种。在犹如月光的特别照明下，您将能在宽阔的自然栖息地中观察这些夜行动物的行踪。每天20:00、21:00和22:00有精彩的《夜晚的精灵》动物表演专场，不容错过。

夜间码头

新加坡河一带的驳船码头、克拉码头和罗拔申码头，是人们夜间休闲聚会的好去处。黄昏时，河岸上一间间酒馆里流泻出醉人的爵士乐、摇滚乐等，整条河流都在音乐与灯光中荡漾，克拉码头处还有精彩的节目——冒险骑乘。

剧院及夜总会

在剧院餐厅及夜总会里，客人可以一面用餐，一面欣赏歌舞表演。在繁华的乌节路上，间间迪斯科舞厅装潢设计各有特色，以时下最流行的劲曲吸引人们狂舞通宵。

海岸生活

在东海岸公园和加冷河可以尽情地游泳、滑水、扬帆乘船；在格兰芝的新加坡赛马公会，可以与全场观众一起度过紧张而又刺激的时光；温泉浴、桑拿让您的精神完全松弛；此外还有板球、网球、高尔夫球等运动，让您痛快地挥洒汗水。

作为阳光岛国的新加坡，在这里的海边游泳、冲浪、进行帆船运动都别有一番滋味，暖暖的海水，蓝蓝的天空，一切都感觉好美，每周五晚七点、每周六、周日下午两点半，都会有不定期的赛马，在格兰芝的新加坡赛马公会举行，体验一下赛马比赛的热度，目睹马儿冲过终点那一瞬间，看着喜悦的人们，也会让深受感染。

购物：

在新加坡，您能够体验包罗万象的购物生活式服务，即无需奔走，在同一地点就可满足全部购物，就餐和观看**的需求。这些只不过是您在新加坡购物中心所能享用到的部分服务。这里有专为美食家奉上的精品餐馆，供影迷享受视觉盛宴的**院，以及众多让购物达人血拼的购物机会。

每个购物中心都能够为您提供独一无二的购物体验，由此帮助您找寻到自己心仪的商品和服务。义安城（Ngee Ann City），ION

Orchard和怡丰城（VivoCity）等购物中心颇受当地人的青睐，请务必前往领略其独特魅力。

特色商品：

猪肉干

新加坡特产,非常薄,大约两三毫米,四方型10cmx10cm。味道有点象广东甜腊肠。

鳄鱼皮制品由于从养殖鳄鱼到加工皮革都在新加坡国内进行,所以价格便宜,具有吸引力,也确立了其在新加坡的特产地位。

化妆品除了名牌时装，化妆品也可以考虑在DFS这样的大型免税店中购买，因为DFS通常会为大宗购物者打一个惊喜折，七算八算后，其价格就与在香港购买差不多了，当然比在内地买就便宜更多了。

香烟在新加坡买香烟更优惠。如“555”烟，香港卖120港币/条(相当于人民币128元左右),而新加坡卖100元/条，相差20%，“中华”烟，香港是300港币/条(相当于人民币321元左右),而新加坡是215元/条。

名牌腕表新加坡的世界名表款式多到应有尽有，价钱更是比内地便宜很多。一般人都认为在香港买世界名表合算(香港名表的标价一般要比在北京便宜近三分之一),孰不知新加坡的表价比香港的还要再便宜3%-5%。如欧米茄、浪琴、江诗丹顿，新加坡就比香港便宜，而swatch(斯沃琪)则低2%左右。

住宿

旅游业发达的新加坡，在旅馆住宿业方面也发展完善，各种价格的应有尽有：价格高昂的高级旅馆、十几新元的经济旅店、中国式旅馆。

高级住宿酒店：设施、服务都是世界一流，别具风情的内部装饰、外观建筑。

　推荐酒店：

1、港丽酒店：位于新加坡中心滨海湾最活跃、最大的商业、购物、娱乐地区，交通便利

2、国尊河畔大酒店：位于新加坡河畔，风景怡人，在HAVELOCK和KIM

大道的交界处，交通非常的便利，拥有最完善的酒店设施。

牛车水唐人街、小印度、芽茏士乃一带：民族风情的住宿。旅客以华人、印度商人、环游世界的旅行家为主。有的酒店内部装饰具有民族风情，有的是因为外面街道民族风味浓厚。

牛车水唐人街虽然不如新加坡其他地方那样干净和豪华，但因为离新加坡河不远，夜晚沿着河走走很是惬意，酒吧不少，灯光灿烂，交通也很方便。经济旅馆中Hotel 81和A

Travellers'Rest Stop比较有名。

小印度和牛车水唐人街比较相似，虽然不够豪华，但旅馆集中的实龙岗路（Serangoon）两边也很热闹，出行也很方便。经济旅馆中Fragrance

Backpackers Hostel和Hangout Mt Emily比较有名。

美食：

新加坡是一个多种族的国家，其中集聚了不少马来人、印度人，华人的食品。从游客熟知的海南鸡饭、荷叶饭、酿豆腐、广式烧腊面、虾面、莆田煎包，到东南亚口味的沙爹、叻沙、娘惹糕点、肉骨茶，以及印度著名的各式咖喱饭，应有尽有。狮城比较有名的海鲜佳肴有辣椒炒螃蟹，

这道菜连肉带壳加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味无穷。

新加坡是一个名副其实的美食之岛，这里汇集了各地美食精华，中餐、日本料理、韩国烧烤、泰国餐、法国餐、意大利餐，甚至是越南餐、黎巴嫩餐，你都可以在这个小岛上品尝到。

主食类

海南鸡饭：

海南鸡饭也叫白切鸡饭或简单的叫作鸡饭。鸡肉是海南文昌鸡的做法，但饭却与鸡脂肪一起煮，所以特别香滑，这也是海南鸡饭和在海南岛吃的鸡饭不同之处。

炒棵条：

棵条也就是河粉，炒棵条的主要成份有河粉和面（混在一起炒），配料有广东腊肠、蛋、蚌等，加入黑甜酱一起炒，因此味道有点甜。

炒福建面：

炒福建面也叫炒虾面或炒苏东面，苏东是鱿鱼的马来名,所以你应该猜到配料是虾和鱿鱼，主食是面（还加粗米粉）。炒福建面和在福建厦门一带大排档炒面有点相似，味道可能有一点不同

。

印度炒面： 印度炒面、米粉、河粉、饭可能只有在东南亚才能找到，它们是印度人到东南亚后发明的。基本上，特点是以茄酱主调味料。

副食类

沙爹： 马来族的串烧羊肉、牛肉和鸡肉，是东南亚小贩吃品的极品。

沙爹要沾沙爹酱一起吃。在中国所谓的沙爹味式沙爹酱就源自马来的沙爹酱，吃过马来族沙爹

和沙爹酱的人都会觉得中国的沙爹味远远比不上马来沙爹，不信就到新加坡试试。在新加坡，沙爹小贩不多，每个晚上，沙爹小贩会在老巴刹侧摆档，是吃沙爹的好地方。沙爹是小贩食品中最贵的一种。

海鲜烧烤： 鲜烧烤用的特制辣椒酱，用香椒叶包起来烤，其中以鱼烧烤最受欢迎。

印度罗渣：

罗渣，马来语是大混合，和英语的沙拉一样，印度罗渣的材料很多，随你选，多是面粉制品沾特制甜酱吃。

华人罗渣：

华人罗渣主要材料有油条、沙葛片、青瓜片、菠萝片、豆芽、花生碎、鱼露酱、黑甜酱,象沙拉一样，混呀混呀混。

五香：

五香是传统福建厦门一带的小吃，在新加坡五香档卖的不只是五香，还有肠、鱼饼、虾饼，各式各样类似的五香鱼饼的小吃让你选择。

汤

印度羊肉汤：

在上海你也许吃过咖哩牛肉汤面，味道有点像新加坡的印度羊肉汤，很可能上海咖哩牛肉汤面是从印度羊肉汤取得配方。印度羊肉汤的咖哩香料比上海咖哩牛肉面更浓 。

中国药材羊肉汤： 不是这么容易找到中国药材羊肉汤的小贩，但中国药材羊肉汤是一些新加坡人喜欢的汤食，一碗汤一碗饭，这样就是一餐。

肉骨汤：

新加坡肉骨茶不是茶而是汤，主要材料是肉骨，主要香料是五香，一般新加坡人的吃法是一碗汤一碗饭当一餐。

甜品

摩摩嚓嚓：

摩摩嚓嚓也是东南亚三大小贩甜品之一，有热冷两种吃法，用椰浆水煮芋头和番薯块，由于椰浆含胆固醇，摩摩嚓嚓也没有了，小一辈的新加坡人还不知它是三大小贩甜品之一。

文头雪：

文头雪是一块大果冻盖一层削冰，另有一粒酸柑，酸柑是绿色的象小桔子一样水果，比乒乓球还小，好像是橙缩小几倍。味道有点像柠檬。总的感觉，文头雪带柠檬味。新变种文头雪有杂果文头雪，顾名思义是加了不同样的水果块。

红豆冰： 红豆冰是东南亚独有的三大小贩甜品之一，是小贩甜品之王。其实就是加糖浆的削冰，配料有红豆和果冰，堆成一座削冰山。

Chendol：

Chendol也是用椰浆水和赤糖焦做成的甜品，Chendol是甜品名也是其中一种配料名，Chendol就像绿色条形粉类品。现已被健康食品的潮流淘汰。Chendol也曾是三大小贩甜品之一。